精酿啤酒工艺简单说

发布时间:2020-01-09 / 来源:http://www.hzpijiang.com/news/102.html

下面啤夫人啤匠科技精酿啤酒厂家来说说精酿啤酒工艺。

1、麦芽粉碎

麦芽粉碎装置主要是对原材料麦芽进行粉碎预处理。常用对辊型粉碎设备,粉碎麦芽内芯,而外皮不碎,确保了糖化进程的高效安稳,而麦皮可作为天然的过滤层。

2、糖化

糖化便是将碾碎的麦芽与热水混合后,将混合物加热,并保持在稳定温度,使得麦芽中的酶将淀粉分化为糖(麦芽糖)的进程。

3、过滤

糖化完毕后,麦芽中高分子物质分化现已完成,将麦芽汁中不可分化的物质分离,获得澄清的麦芽汁。

4、煮沸

麦芽汁过滤完毕后,泵入煮沸罐中,加温至煮沸,煮沸进程中加入啤酒花。

煮沸完毕后,静止15-20分钟后排槽,将澄清麦子泵入发酵罐。

5、冷却

麦汁经过换热器,将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度,9°C。

6、发酵

充沛糖化后的麦汁在发酵罐中进行发酵,主要是麦汁里的糖分和酵母进行一些了反应,变化成碳酸酒精液体。根据酿制工业和啤酒品种的不同,整个发酵进程持续的时刻大约是8至20天。酵母主要的代谢物是酒精和二氧化碳,可是也会构成一些发酵的副产物,如醇类,酸类,酮类和硫化物等。这些发酵物决议了啤酒的风味,色泽,泡沫等各项指标,赋予了精酿啤酒的魂灵。



  

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