麦芽在原浆啤酒酿制中有什么样的作用呢?

发布时间:2020-03-11 / 来源:http://www.hzpijiang.com/news/113.html

麦芽主要由大麦制成,大麦是一种坚硬的谷物,对土壤和气候条件要求不严,在世界各地散布很广;大麦容易发芽,酶系统比较彻底,酿出的啤酒别具风味;大麦籽粒的生物化学及形态特征,比小麦等谷物更适宜啤酒的酿制工艺;大麦的价格也较低,出产过程还可节省70%的用水等长处;别的,大麦老练比其他谷物快得多,所以大麦被选作原浆啤酒酿制的主要质料。下面啤夫人啤匠科技精酿啤酒厂家来说说麦芽在原浆啤酒酿制中有什么样的作用呢?

如今啤酒种类日趋多样化,许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及饱满性在市场上占有特殊地位。小麦芽在啤酒酿制中得到广泛使用,小麦芽作为质料酿制啤酒,长处是:1)酶活性好,α-N含量高,糖化时可削减酶制剂用量。2)无水浸出物含量高,可进步糖化麦汁产量,降低啤酒糖耗成本。3)酿制的啤酒泡沫持久性,浑厚感强。

别的,在出产不同的精酿啤酒时,增加一些特别的麦芽,以杰出该产品的典型特征,这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒特殊的质量,影响啤酒的出产过程、色香味及其稳定性,一般分为焦香麦芽和黑麦芽等。

焦香麦芽是用进口的澳麦经发芽、严格筛选后,通过多步工序抄制而成,具有浓郁的焦麦香味,多用于制造中等浓色啤酒,能增进啤酒的浑厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,是精酿啤酒酿制中不可缺少的增香物质,并有利于改进啤酒的酒体、泡沫性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中使用均很遍及。使用量一般为啤酒质料的3%~15%。

黑麦芽是通过高温烘焙出来的,多用于酿制深、浓色啤酒和黑啤酒,以增加啤酒色度和焦苦味,因为市场需求量比较少,目前采用新工艺出产的黑麦芽其色度到达1200EBC,为啤酒厂出产黑啤酒节省了将近50%的黑麦芽用量。使用量一般为啤酒质料的5%~15%。




  

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