你真的会喝精酿吗

发布时间:2020-11-04 / 来源:http://www.hzpijiang.com/news/155.html

在啤酒界,也是存在鄙视链的。当入门者还在甩开膀子坐在大排档里胡喝海饮烧烤配啤酒,高级饮家已经上升到品的阶段,不仅对品牌有要求,外形、色泽、气味,甚至配餐,都自成一套系统。“把啤酒喝成红酒”的逼格与情调,才是啤酒饮家们追求的终极目标。

在高级饮家们眼中,精酿的“入口感”,是比单纯的评定好喝难喝、“劈酒”、“买醉”更有意义的事情。因为一款好的精酿来之不易,除了选用优质的麦芽,也还要加入不同量的啤酒花以及酵母,水质亦有严格要求,由此才能诞生出千变万化的精酿口感。

有了好精酿,如何倒酒,如何喝,亦是门学问。

首先杯子必须处理干净,重要的是不要有油,因为啤酒最怕油,些许油脂都会对啤酒的细腻泡沫带来极大的破坏。

其次,倒酒时,必须45度斜倒,迅速利用重力把空气中的二氧化碳撞进杯中,从而产生一杯“泡沫细腻且丰富”的啤酒针对不同的酒款准备一个合适的杯,杯壁厚的可以减缓啤酒的回温,瓶颈内收的可以维持泡沫并集中香气,开口大杯可以盛装并展示丰富的泡沫,细长的杯子利于欣赏气泡上升,用眼睛感受一瓶倒好的啤酒。

一、颜色

譬如漆黑的世涛红棕色的博克淡金色的皮尔森…但颜色的深浅和啤酒的结构强度及风味浓度并木有必然关系。

二、光泽

如酒体完全清澈。那么该啤酒已经不含酵母大概是经过了巴氏消毒,精酿啤酒往往带有酵母会有细微沉淀。

三、泡沫

泡沫越细腻持久越能保存啤酒的香味。例如世涛像奶油一样绵密滑腻的泡沫,富含蛋白质的比利时三料啤酒泡沫留下的挂壁,就是俗称的花边。

四、发泡

好的啤酒入杯后会有规律并持续不断的细小泡沫从杯底往上蹿升。发泡能够带出啤酒的香气气泡越小发泡越持久就意味着能够更持久地释放香气啤夫人的艾尔啤酒可以提供不亚于香槟的气泡。


拿到啤酒我们先闻一闻,出众的香味是好啤酒的重要指标。而工业啤酒往往木有香味。

美酒的气息让人陶醉,这样的味道可能是熏烤的麦芽或投放的啤酒花或精心培育的酵母再或者酿造时添加的香料 ,通过细细分辨香味可以了解酿酒师的良苦用心。如红色果实香、柑橘味儿、草本植物味儿、辛香料的味儿、蜂蜜香、烟熏香、烘焙糕点香味儿等等。闻完了啤酒当然就开始品尝啦 。

一款好酒应该均衡而明确,修道院啤酒厚重,皮尔森则酒体轻盈而酸、甜、苦等也和啤酒的原料、单宁结构等相匹配。传统lambic自然应该酸,ipa有苦,架构清晰也要口味均衡,各项元素协调酒液即将离开口腔时被称为尾韵而离开后被称为余韵。好啤酒可以感受到尾韵的细腻变化,摇曳多姿而余韵的强度及长度更为加分。强大的啤酒霸占你口腔的味觉冲击你的味蕾,强化记忆,满口余香,让人欲罢不能。

精酿啤酒,就是精心酿造的啤酒。它和工业啤酒的最大差异就是对于效率与品质的不同认知。

是时候用精酿,好好犒赏你的舌尖、鼻子还有胃了。 


  

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