不要让您的餐厅输在起跑线上!

发布时间:2020-11-15 / 来源:http://www.hzpijiang.com/news/158.html

受疫情影响的2020年,原本只是菜品为主,酒饮为辅的餐厅模式正在被颠覆,众多品牌开始了以酒为主角的新尝试。

餐饮行业“+新跑道已开跑,星巴克、鼎泰丰等也都已经纷纷入局。


其实早在2018年底上海陆家嘴中心L+MALL,子福慧·乾、懿·EAST等多家餐厅在装修之初,就规划了调酒吧台,菜单中也有精酿啤酒、调酒供客人选择。

20199月,鼎泰丰北京太古里店开业,餐厅设置了长达8米多的专业调酒吧台,侍酒师驻店,单一餐饮形态变了“+。拾久在北京的新店同样设有吧台和调酒师,酒类也越来越有设计感,与餐厅格调相搭配,不定期推出定制的精酿啤酒

20204月,疫情刚刚恢复,国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业,完整引入酒吧体验,通过美酒加咖啡,搭配冷切肉拼盘、油渍沙丁鱼、腌渍蔬菜等佐酒小食,提升体验。

这并非星巴克的初次尝试。早在2019年,星巴克就在北京旗舰店开过两家酒坊。

疫情期间,王品集团也将一家日料店调整为小酒馆海狸家炙烧海鲜酒场,并配搭了更多更有中国风味的菜品。此外,奈雪已在上海、深圳等9个城市,开出了10多家酒馆。


为什么众多品牌纷纷入局,试图在+这个更细分的领域掘金呢?

对餐厅而言,通过,尤其是好酒的加入一方面可以提升客单价,较高毛利率能带来更多的利润;另一方面,可以使得餐厅延长营运的时间,拆分消费者的时间,创造新的消费场景进而可以锁定和吸引非常大的一批忠实的消费者。

当然,并非上了赛道,就有了加速器,要真正做好“餐+酒”,第一步便是解析过往关于酒的消费模式。

时尚高档的酒吧有好酒,但缺少足够的餐饮。传统的餐厅虽然有酒有菜,但大多没有新意,都是大众酒类,没有像酒吧一样的各色新鲜好喝的好酒。

啤夫人这几年一直在坚持做的就是利用我们自身的产品优势,在不断引导合作的餐饮商家,先一步加入餐饮的新跑道。领“鲜”一步,赢在起跑线上。

 

  

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