啤酒的酿制工艺

发布时间:2018-11-07 / 来源:http://www.hzpijiang.com/news/24.html

扎啤厂家批发根本的分类是依照酿制工艺来区别的,啤酒根本上可以分为上发酵啤酒(即艾尔啤酒Ale)、下发酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(HybridBeer,结合了2种酿制工艺)这3种类型,前2种占了啤酒的大多数。和啤夫人啤匠科技精酿啤酒厂家一起来看看!

什么是上发酵和下发酵?

前史:用上发酵酿制的艾尔啤酒起源于古时候的大不列颠群岛,至今已有好久的前史;用下发酵酿制的拉格啤酒始于哥伦布发现美洲新大陆之后,至今只有好久的前史。

发酵温度和时刻:上发酵要求较高的发酵温度,大约为10-20℃,且发酵的时刻更短;下发酵要求较低的发酵温度,在10℃以下,且发酵的时刻更长。

酵母类型:上发酵运用上发酵酵母(Top-fermentingYeasts),让酵母浮在麦芽汁顶部作业;下发酵运用下发酵酵母(Bottom-fermentingYeasts),让酵母沉在麦芽汁底部作业。

风格特征:上发酵啤酒一般酒体更丰满,具有明显的生果或香料味,口感浓郁杂乱,余味有十分迷人的啤酒花香气,很多精酿啤酒(CraftBeer)都是用上发酵酿制的;下发酵啤酒酒体更轻盈,口感清新,更着重麦芽的香气,咱们常喝的工业啤酒就是用下发酵酿制的。

  

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